半成品菜怎么制作怎么保鲜 半成品净菜如何保鲜
1、腌制的方法：干腌。适用于成熟度高、含水分多的原料。一般用盐量为原料的14%～15%。腌制时，宜分批拌盐，拌匀，分层入池，铺平压紧，下层用盐少，由下而上逐层加多，表面用盐覆盖而隔绝空气，便能保存不坏。亦可盐腌一段时间以后，取出晒干或烘干作干胚保存。盐水腌。适合于成熟度低水分少的原料。一般配制10%的食盐溶液将水果淹没，使能保存。硫处理：果实用二氧化硫或亚硫酸处理是保存加工原料另一有效而简便的方法。二氧化硫是一种强烈的杀菌剂，同时也能破坏氧化酶和水解酶的活性，使果实停止生理活动，防止果实质地变化，并且二氧化硫具有漂白作用，脱硫后颜色可以重新显现，还能防止维生素C的氧化损失。但是，二氧化硫在果品中残留过多，对人体会有毒害作用，用亚硫酸保藏的半成品，在加工中，如不经破碎或高温煮沸，比较难以排除。所以，亚硫酸保藏的方法仅适用于果干、果脯、蜜饯、果汁或果酱等的加工。
2、二氧化硫的处理方法：熏硫法。将果品直接用气态二氧化硫处理，使之吸收一定量的二氧化硫后保存。熏硫可在熏硫室或塑料帐内进行，熏硫室或塑料帐要求密闭，不透二氧化硫。其大小根据需要而定。室的两端设有可密闭的门，以利原料进出和通风换气，并开设一个专用检查熏硫情况的小窗。熏硫原料用果箱(篓)装盛，每箱装10～20公斤，箱(篓)器壁应有2～3厘米的缝隙，将箱(篓)呈品率形堆码在室内，最下层垫枕木，以便二氧化硫流通。堆码高度以便于操作为准。熏硫时将二氧化硫通入或在室内燃烧，硫黄用量以每吨2公斤计。熏硫合格的标准是果肉变色变软，核窝内有水滴，并带有浓厚的二氧化硫气味，果肉内含有二氧化硫浓度不得低于0.08%～0.1%。熏硫结束后，将空气中的二氧化硫散尽，方可入内工作。浸硫法。用一定浓度的二氧化硫或亚硫酸盐溶液浸泡果实保存，一般将果实洗净，装入能密闭的容器中，至满，注入亚硫酸盐溶液至果实淹没，并密封，亚硫酸盐的浓度以有效二氧化硫计，一般要求为果实及溶液总重量的0.1%～0.2%。
3、防腐剂的运用。苯甲酸及其盐类国家标准规定果汁中苯甲酸含量不得超过1克/千克，在果汁露、汽水、汽酒、蜜饯、果汁、果酱中加入苯甲酸钠较为适宜，用量一般为0.01%～0.02%，榨菜则为0.1%。山梨酸及其盐类我国规定其在果汁中的添加量不得超过0.06克/干克，在果汁及番茄汁中加入山梨酸钾防腐效果较好，用量为0.02%～0.05%之间。
半成品净菜有哪些技术要求
首先你要想好销路，以什么形式来销，其次就是菜品的研发，不是说你天天整个土豆肉丝之类的就能打开市场了，菜品每天或每周更新不能重复的就那几样菜，还有你要找一个好的配菜师傅什么配什么，主材量好大辅材用好多。最后还要做料包盐几克味精鸡精辣椒老抽生抽这些需要多少这些都需要一个好的师傅去实验记录的。包括后期的怎么让消费者放心的在你那里消费你能做出什么保证，是整个制作步骤都有视屏检测吗还是其它什么手段来证明你这个东西是新鲜安全的。整个做下来没有一个团队是不行滴。
包括后期的怎么让消费者放心的在你那里消费你能做出什么保证，是整个制作步骤都有视屏检测吗还是其它什么手段来证明你这个东西是新鲜安全的。整个做下来没有一个团队是不行滴。
酒店预制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，经过最后一关稍加烹饪就可以成为不同形态、特点的美食菜肴了。随着生活节奏的加快，“预制菜”越来越受到人们喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇，由于简单方便菜菜品易成被广大酒饭店所使用。半成品配菜在网上有得卖，网站好像叫三菜一汤！就是把菜切好，洗好配好，送到小区，用户自己下锅就可以了！
虽说半成品菜处于发展期，但该项目的发展空间和市场潜力很大，下一步的全国范围内普及，能够满足消费的更多需求后，定能在餐饮行业立足。
半成品菜的市场优势
由于生活节奏越来越快，很多人无法拥有充足的时间做晚饭，半成品菜就解决了这些难题。此外，“80后”、“90后”中的大多数都不善烹饪，半成品菜可以帮助他们快速、方便地做一顿还算不错的晚餐。
半成品菜主要的消费群体是上班族，这些人工作一天很忙回家也累了，如果自己去菜市场买菜不光累，而且炒一个菜要准备半天很麻烦，但要是天天下馆子吃，又太贵了，这种半成品菜就成了他们的首选。
半成品菜不用洗菜切菜，非常节省时间。避免了上班族/厨艺不精者不是配料不够齐全，就是不会搭配主菜的烦恼，这种半成品菜让顾客省力不少，而且学到不少配菜知识。
净菜半成品配送餐馆怎么处理细节
净菜半成品处理细节要净菜加工，其实就是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后，保持生鲜状态的产品。
净菜加工后消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗，即可直接烹调食用的蔬菜，净菜配送就是这些经过简单的加工或者包装过的蔬菜直接送到有需要的酒店。
食堂净菜配送首先要注意的就是合作方对于净菜的质量要求，净菜本身是已经经过消毒处理的新鲜蔬菜，一般来说合作方不会对蔬菜的产品质量有过多的要求，但还是需要注意的，防止合作方在写合同内容时将不符合实际的产品要求写进去。
净菜配送注意事项
生鲜蔬菜的配送前期要根据实际情况，和购买货物的店家进行初步交流，有条件的话最好提前要去店家进行实地走访一下，这样一来可以通过和店家进行初步思想上的交流，知道店家对蔬菜的品种、规格有一个大致的了解，这一步非常关键，可以为以后的配送服务提供一个良好的开端。
服务质量一定要高，车辆要定期进行消毒，虽然蔬菜比水果的保质期会长一些，但是如果不精心操作的话，也是很容易造成蔬菜的腐烂，造成店家和配送公司的双重损失。
在服务质量方面，一定要把握好力度，如果一旦服务质量跟不上的话，很容易就被淘汰。车辆定期消毒是必须的，尤其是现在在疫情期间，如果没有一个好的消毒环境，同样也会给人一种不正规的感觉。
预制菜 方便菜 半成品菜 净菜 有什么区别
酒店预制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，经过最后一关稍加烹饪就可以成为不同形态、特点的美食菜肴了。随着生活节奏的加快，“预制菜”越来越受到人们喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇，由于简单方便菜菜品易成被广大酒饭店所使用。