风干鲈鱼制作方法 如何制作风干鲈鱼
1、材料：鲈鱼，花椒，盐，辣椒。
2、将鲈鱼洗干净后刮去鱼鳞，然后开膛破肚，除去内脏并清洗干净。
3、将花椒、盐和辣椒一起放入锅中炒熟，炒熟的盐和花椒加辣椒加工成腌料粉。
4、将鱼身上均匀涂抹上腌料后，悬挂通风处，如果有条件最好能用干净的木棍将鱼的肚子撑开，增加风干面积。
5、挂了两个星期后鱼变得干硬了，就可以食用了。
鲈鱼的制作方法
清蒸鲈鱼怎么做鲜嫩好吃？还得服广东人做的，因为在沿海地区，每家每户都会做，做得多了自然懂得怎么处理才好吃，又保持了鱼的鲜嫩美味，又不会有腥味。而且做法还简单明了，一看就懂！
首先选择新鲜的鲈鱼（看鱼的眼睛明亮，和鱼鳃鲜红就是新鲜的）准备食材：鲈鱼一条、姜片、葱段、三丝（葱丝.姜丝.红尖椒丝）
1、鱼洗净背后划上两刀。也可以像上图那样，从鱼肚开刀直至鱼尾，平铺在盘子上，更容易熟！撒上少许盐，放上姜片、葱段。这一步的目的是加底味去腥！
2、水烧开后放入鲈鱼，盖上盖蒸8分钟。时间到取出，拿掉姜片、葱段。鲈鱼身上放上切好的三丝配料，淋上热油！（淋热油是为了爆出三丝的香味和有光泽）最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼完成！
清蒸鲈鱼所需材料和制作方法
豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)豆豉（少许）
将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
鲈鱼，葱，香菜，鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。