小秋炸鸡排的做法
食材清单
鸡胸肉、芝士片、黑胡椒、面包糠、面粉、鸡蛋
烹饪步骤
步骤1/4
从冰箱取出，鸡胸肉洗净，趁鸡肉没完全滑的时候切片，中间连刀，带夹层一样的。切完可以放点料酒姜淹一会
步骤2/4
调面糊，半碗面粉，少量水，一个鸡蛋三根筷子不停搅拌，面糊中放盐。搅拌均匀。
步骤3/4
将芝士片塞入鸡排中，少许黑胡椒，将包好的鸡排放入面糊中，再裹上面包糠。两面拍匀。稍微用力拍一拍，使面包糠充分沾满。
最后一步
下锅炸至金黄。
鸡排的制作全过程
鸡胸肉280克，红葱头100克，葱1根，蒜头3瓣，姜4片，豆鼓35克，油4大匙，味精半匙，酱油1小匙，太白粉1匙，玉米粉少许，盐半匙，蚝油1小匙，糖半匙。
做法：鸡肉切块，用太白粉，玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎。
锅中油加热，放红葱头炸5分钟，放入鸡块，葱，蒜，豆豉炒4分钟后，再加入盐，味精，酱油，蚝油，糖水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
商用鸡排的做法
主料：鸡胸肉2块，面包糠适量，面粉40g，油适量
辅料：盐3g，番茄酱适量，黑胡椒粉适量
做法：
1.将面粉和水混合成粘面糊，放入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀
2.将一块鸡胸肉片成自己喜欢的厚度，放入到面糊里沾上面糊
3.将面包屑倒入到盘子上，鸡肉片放进去
4.所有的鸡肉依次两边都沾满面包糠
5.油锅加热到筷子插入冒泡时，放入鸡排进行初炸
6.炸至定型即可
7.油锅继续加热至筷子插入冒大泡时，把第一次炸好的鸡排再放进去进行复炸，炸至金黄，用笊篱捞时发出清脆声音即可
正宗腌制炸鸡排的配料
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。
2、腌制方法1）、将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。
2）、将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。
3）、将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。
4）、将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。再静置1分钟即可。