大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鳎目鱼的做法大全家常，小鳎目鱼怎么做好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
鳎目鱼干的做法窍门
这种目鱼干大家都见过吧？有没有吃过呢？根据我身边朋友的反馈来看，很多人见过，一部分吃过。吃过的都觉得好吃，但会做的人就少之又少了。
其实，这个菜做起来并不那么难，今天我跟大家分享一下目鱼干的做法。
目鱼干大约100g青蒜叶 300g冬笋 1支盐鸡精料酒若干
第一步：将目鱼干至于清水中大约4小时泡软后切丝；冬笋去壳切成丝；青蒜叶洗净切寸长。待用。
第二步：起旺火热油锅，下冬笋丝煸炒，约一分钟；
第三步：下青蒜叶，翻炒出香味；
第四步：下目鱼干丝，快速翻炒三五下，加料酒约25ml、盐，继续快速翻炒，待目鱼干丝有微微卷起加鸡精拌匀即可起锅装盆。
1、冬笋丝直接用热油煸炒，使之快速脱水锁住鲜味。常见其他大师是用谁淖一下，其实这是不对的，把鲜味淖掉了。
2、炒目鱼干丝是比较易熟的，做这个菜关键在于动作要快，时间不能长，长了目鱼干丝嚼不动。常见有朋友买回来见第一次嚼不动，第二次就更加使劲烧。其实是越烧约嚼不动。
3、目鱼干能和很多菜搭配烧，比如用豆腐干丝、榨菜丝代替青蒜叶；也可以与红烧肉一起搭，待红烧肉起锅前入目鱼干丝，最多大滚半分钟就要出锅了。否则，你就准备挑战自己的牙口吧。
烧鳎目鱼的家常做法
1、鳎目鱼是鲽形目的一科，富含铜、富含磷、富含钾、富含蛋白质，具有提高免疫力、护发、健脑、抑制血小板凝集，防止脑血栓形成等功效。海鲜类虽然很有益，但家人不是特别喜欢吃，尤其对刺多麻烦的食物更是不爱吃。于是购买了比较大的鳎目鱼，一是肉质鲜美厚实，二是刺少省事。烧制起来也是非常的顺手哟。
2、辅料：油适量、盐适量、料酒适量、花椒少许、大料少许、生抽适量、大葱适量、姜适量、蒜适量
3、清洗干净后切开（太大，锅无法盛下，切开也好入味）。
4、用料酒、生抽和醋调成料汁备用。
5、锅放适量油，放一些花椒爆香（可去除鱼腥味）
6、去除鱼鳍和用花椒煎鱼都能有效的去除鱼的腥味。
炖鳎目鱼的做法,炖鳎目鱼怎么做好吃,炖鳎目鱼的家常
主料鳎目鱼3-4条辅料葱一颗蒜5-8瓣甜面酱少许花椒少许干辣椒少许姜少许
炖鳎目鱼的做法步骤11.鳎目鱼扒皮洗干净，葱切段，蒜拍扁，姜切片，干辣椒3-4个，甜面酱大概三分之一袋。
炖鳎目鱼的做法步骤22.锅中倒油，用花椒炝锅，把鱼下入锅中煎一下，千万不要翻炒，鱼容易碎。
炖鳎目鱼的做法步骤33.用酱油，错，糖，鸡精，料酒，耗油，盐调成的汤汁，倒入锅中，加水没过鱼就可以了。
炖鳎目鱼的做法步骤44.把葱姜蒜干辣椒倒入锅中，锅开后倒入甜面酱
炖鳎目鱼的做法步骤55.一定要大火炖，大概10分钟，汤汁收没了就可以出锅了。
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