干米线做法
材料：米粉、鸡蛋、西红柿、芽菜、大蒜、洋葱、香菜、食用油、盐、生抽、胡椒粉、芝麻油。
1、先把干米线煮上，冷水下锅，水量要加足，水开后煮两分钟，关火后把米线焖在锅中8分钟左右，米线就煮软了，捞出来备用。或者提前把干米线泡水几小时，吃的时候直接下锅烫煮几分钟也可以。
2、焖好的米线要及时沥水备用。如果一直焖在锅里，米线会太软烂，那样不好吃。
3、焖米线的时候准备炒菜，鸡蛋打散、香菜切碎、大蒜和洋葱切碎、西红柿切碎、准备一勺芽菜碎。
4、炒锅倒油，油热后下入鸡蛋炒散，炒熟后立马出锅，嫩嫩的鸡蛋更好吃。
5、炒锅重新加油，下入大蒜碎、洋葱碎和芽菜碎炒香，西红柿粒也下锅拌炒。
6、接着倒入一碗水，用盐和生抽调味。
7、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，盖上锅盖中火煮几分钟，期间加上一点儿白胡椒粉，煮几分钟后就可以关火了，尝一下味道，如果咸味儿不足，可以再补一点儿盐。因为要拌粉吃，菜要稍咸一些才好。
8、另起一个汤锅，水烧开后下入米线，烫一下就可以装碗了，把煮好的芽菜鸡蛋汤跟粉拌在一起，放上香菜和芝麻油，拌开就可以吃了。
如果家里有肉汤骨汤，备上一锅，把米饭捞入骨汤中，这饭会更美。实在没有骨汤也不强求，鸡蛋炒过之后再炖煮，鲜味儿也非常足。
芽菜是宜宾特产，一种腌菜，很好吃，没有可以不用它。直接把芽菜跟香菜一起加入米粉中，也非常好吃。
在家煮米线的做法大全
原料：香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料
1、将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好；
2、在砂锅里加入三鲜调料，加水煮沸；
3、在沸水中加入米线，大火煮熟；
4、将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里，煮5分钟，关火后撒上葱花。
原料：韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤
1、将韭菜洗净后，切成小段，腌菜也切成小段。
2、在砂锅里加猪骨汤煮沸，然后放入米线，然后放入猪肉末和腌菜。
3、煮沸2分钟后，加入韭菜继续煮2分钟。
4、最后，加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可。
原料：葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油
1、将空心菜洗净，卤肉切成片，葱花切小断。
2、在砂锅里加水煮沸，然后放入米线，然后放入卤肉。
3、待其煮沸后，加入空心菜继续煮2分钟左右。
4、加入酱油、盐、辣椒油，再煮1分钟，关火后撒上葱花。
原料：米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱
做法：把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
1、将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟。
2、再加入黑豆牙，洋葱继续炒一分钟，然后加水煮沸。
3、在沸水中放入米线，煮5分钟。
4、煮好后，加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用。
原料：芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料
1、将芹菜、胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制；
3、在锅里加适量的食用油，进入牛肉和酱油翻炒；
4、牛肉炒至五分熟时，放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒；
5、一分钟后，加入米线翻炒，最后加食盐、味精等调味后起锅。
原料：米线、酱油、食盐、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、葱花
1、将米线放入锅中焯水2分钟后捞出，放在碗里晾凉；
2、把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后捞出；
3、将米线和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起搅拌。
4、再放入酱油、香油、辣椒油、味精等调料，搅拌均匀后，撒上葱花。
米线的做法和配料
食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。
1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。
米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。