大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下辣子鸡火锅的做法步骤的问题，以及和麻辣鱼的做法和步骤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
辣子鸡火锅的做法,如何做,怎么做
1.葱，姜，蒜分别切块待用。
2.鸡斩块，清洁干净，控水待用。
3.炒锅放油，油要适量多些，待油热时分别放入切好的葱，姜，蒜，然后倒入控干水的鸡块，快速翻炒几下，以防粘锅。
4.炒制大约20分钟左右，水分收干后鸡肉拨在一边，在底油中放入糍粑辣翻炒。
5.将糍粑辣与鸡肉一起炒制大约10分钟左右。
6.另起锅，锅底放黄豆芽。
7.鸡肉倒入另一锅中，撒上葱段。
8.在吃的过程中加入适量蔬菜，白豆腐等配菜，也可依个口味加入土豆等做为配菜。
辣子鸡火锅的做法 最正宗的做法
用料
土鸡 1500克
大蒜随意
土豆随意
糍粑辣椒适量
油适量
金针菇随意
豆腐随意
酱一大勺
盐少许
糖适量
醋少许
酱油适量
贵州辣子鸡火锅的做法
准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。
鸡切成块状，大小根据自己喜好。
土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。
锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。
锅里的油差不多变清亮的时候放入糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。
再放一点干辣椒和酱，翻炒。
锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。
煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。
鸡块软糯之后放土豆。
涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。
豆腐煮在里边也很好吃。
边煮边吃咯，辣子鸡火锅。
辣子鸡火锅的做法
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的香脆辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长，放置一晚再吃更加出彩。
用料
土鸡半只约3斤贵州花溪辣椒（微辣特香）、90克贵州遵义小米辣（超辣特香）、30克菜籽油、多量郫县豆瓣4大匙、姜3个、独头蒜10个、小香葱7根、香料（八角、桂皮、草果）各少许、花椒10粒盐、少许白胡椒粉、少许黄酒、少许白糖、少许味精、啤酒1瓶。
贵州辣子鸡的做法
花溪辣椒90克
2.遵义小米辣30克
3.把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
4.煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。
5.把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。
6.将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。
7.打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。
8.鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。
9.锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。
10.鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。
11.有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。
12.依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。
13.锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
14.因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。
15.当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。
16.最后可以倒入一瓶啤酒，不喜欢可以加水，但加入啤酒的味道会更好。
小贴士
1.步骤4：香料提前用黄酒泡一泡可以减低炸糊的风险；
2.步骤11：放葱姜铺底是为了防止鸡肉粘在锅底；
3.步骤12：不论是使用高压锅还是铸铁锅焖煮都是为了在激发肉香的同时，缩短烹煮的时间，目的是保持住鸡肉香糯的口感；
4.步骤13：煸炒过后的糍粑辣椒碎在锅里留多少，全凭自己喜欢；
5.步骤15：含盐的调味料要最后放，主要是为了防止粘锅；
6.步骤16：贵州辣子鸡做好了，一定要过夜才好吃。
关于本次辣子鸡火锅的做法步骤和麻辣鱼的做法和步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。