大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下香酥青鱼的做法高压锅的问题，以及和青鱼用高压锅怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
酥鱼的做法
准备材料：带鱼 1000克、油适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜适量、红辣椒 3个、大料 4个。
一、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。
二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示。
三、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示。
四、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用，如下图所示。
五、然后锅留底油，放入大料，小火炒香，如下图所示。
六、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒，如下图所示。
七、放入备用的带鱼，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼。
八、加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟，如下图所示。
九、关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了。
潍坊酥锅的正宗做法
酥锅
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
41.8%
蛋白质
22.1%
焖
鱼香味
<30分钟
较高热量
初中水平
原料：鱼（最好是海鱼）、带膘猪肉。辅料：海带、莲藕1节、白菜帮、咸辣疙瘩。调料：红糖、酱油、醋、八角、姜。做法：1、鱼洗净，摘除内脏和鳃，猪肉切条，海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，酱油、醋、红糖搅匀，姜切块拍松铺锅：压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海带卷、鱼，最后铺一层耦。放上八角，姜，浇上酱油汁（可适当加水）至从上面能看到水就可以了大火烧开，盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥酥锅我们这里一般叫“酥鱼”或“酥耦”。淄博很多人说“酥锅”这款菜出于山东博山，可是俺家好多年前就是过年的主菜之一，也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好。记得小时候要做“酥鱼”，要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全，就用一口铁锅一层层码好，在煤炉上大火烧开后把火封死，填上湿煤，关好下面的炉门，在湿煤中间捅上一个眼，坐上锅在炉子上焖一夜，任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫，一家人呼呼大睡一夜后，第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了，虽然口味没有原来铁锅做的地道，但是技术含量低了许多，至少不用担心烧煳了锅。
展开
主料3人份
秋刀鱼适量
猪肉1块
辅料
海带适量
藕1节
白菜适量
咸菜适量
红糖适量
酱油适量
醋少许
八角2个
姜1小块
展开全部辅料
步骤0
材料集合图：
步骤1
鱼洗净，摘除内脏和鳃，猪肉切条，海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，酱油、醋、红糖搅匀，姜切块拍松
步骤2
铺锅：压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海带卷、鱼，最后铺一层耦。放上八角，姜，浇上酱油汁（可适当加水）至从上面能看到水就可以了
步骤3
大火烧开，盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥
成品图
烹饪技巧
酥锅我们这里一般叫酥鱼或酥耦。淄博很多人说酥锅这款菜出于山东博山，可是俺家好多年前就是过年的主菜之一，也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好
记得小时候要做酥鱼，要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全，就用一口铁锅一层层码好，在煤炉上大火烧开后把火封死，填上湿煤，关好下面的炉门，在湿煤中间捅上一个眼，坐上锅在炉子上焖一夜，任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫，一家人呼呼大睡一夜后，第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了，虽然口味没有原来铁锅做的地道，但是技术含量低了许多，至少不用担心烧煳了锅
炸鱼骨的做法怎样才脆
鱼骨炸之前用调味品腌制一下，有效去腥。
因鱼骨上有鱼肉，所以油炸鱼骨一定要用小火慢炸，这样的鱼骨头才会酥脆可以直接吃，如果火候太大，鱼肉易焦而鱼骨不脆。
酥炸鱼骨的做法：
1、用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块
2、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右
3、腌制好的鱼骨，沾下面粉
4、放在漏勺里，抖去多余的粉料
5、锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸
6、小火炸至金黄色后捞出，控油
7、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可。
酥炸鱼骨
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