其实台式卤肉饭配菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解家庭简单卤肉饭的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享台式卤肉饭配菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
日式卤肉饭与台式卤肉饭的区别
卤肉饭和台式卤肉饭的区别就是台式的属甜口。我根据
服务员的推荐,来了份咸口的卤肉套餐,38元。卤肉饭
确实好吃,里面还给了酸黄瓜块解腻,卤蛋、小小碗蛋
花汤也不错,但是配菜盐水煮芹菜色泽不佳。今天点的2
0元一碗的菊儿蜜糊非常失败,唯一优点是碗里是原味的
,另外给了包白砂糖自己加,但是芝麻糊里面还有些花
生碎,那口感粗粗的。服务员介绍说,卤肉套餐里面的
米饭和卤料可以续,其它不
台式经典美食卤肉饭中,除了肉还需要添加哪些食材
上大学的时候，校门口有一家小摊卖台式卤肉饭，那是真的特别的好吃，卤肉的香味弥漫着整条街，每次一走到那里就想吃卤肉饭了，但后来工作之后很少在外面吃到那么香的卤肉饭了。我们平常在家也可以做出很香的卤肉饭，相信我坐上这样一碗肥瘦相间，软烂却不油腻，而且香气四溢的卤肉饭，你一定可以多吃几碗饭，一定要准备一个卤蛋，再加上几个油菜点缀，这样子看上去才正宗啊。
首先准备必须的肉就有要求了，最好是要手机不要用机器绞，因为有时候机器绞的肉就没有了那种弹性，吃起来就口感没有那么好。接下来我们要准备一种台湾卤肉饭里面的精髓，那就是红葱头。红葱头个子小小，但是味道却非常的浓郁，在做卤肉饭的时候，我们可以先准备一些红葱头。先将红葱头用小火加油炸酥。让红葱头的香味散发出来，然后再去和肉一起炖着，炖出来的肉就会有香气四溢，而且吃起来肉的口感也会更加的有层次感。这时候你就会发现，你已经得到了一碗和外面卖的卤肉饭一样香气四溢的卤肉了。
首先我们准备一些食材，准备五花肉，以及准备一些红葱头，煮好两个鸡蛋，准备的调料如下。准备酱油50毫升，准备一小把的冰糖姜片几片，准备两个八角一片桂皮，在准备两片香叶，有条件的可以准备一些台湾米酒，然后盐和味精等适量。我们起锅烧水，先把鸡蛋煮熟，然后剥壳放凉放在一边，将准备好的红葱头去掉外皮后洗干净，切成圆圈备用。将五花肉也洗干净，肉皮朝下切成大概半厘米左右宽的薄片，然后再切成小条就可以了，五花肉的肉皮可以留着也可以不留。
起锅加热，加入适量的油，最好是多一点油，不要不舍得会很香的，用这个由来小伙把红葱头炸酥。一定要耐心一点，小火炸炸到红葱头的变金黄色变硬，然后就可以把红葱头捞出来放在一边沥油备用了。用锅里面剩下的油就可以来做卤肉了，先将生姜桂皮香叶以及八角放进去，小火慢慢炸出香味，然后我们把准备好的五花肉也放进去翻炒，可以多翻炒一会，把五花肉中的肥肉的油和水分都逼出来，这样子的五花肉更香也更好吃。
接着我们在锅里倒入适量的米酒酱油和到冰糖，再撒入少许的盐。等调料沸腾之后，然后倒入少许的温开水，差不多没过肉就可以了。等水也再次沸腾之后，将肉移入小的炖锅之中，就可以再加入鸡蛋，河道已经炸好的红葱头了，小火焖煮一个小时左右就可以了。焖煮开始的时候就可以开始做饭了，记得多做几碗饭哦。等到最后汤汁浓郁后，就可以关火加入少许的味精调味就可以了。在用白水烫两颗青菜，这样一起摆盘也可以解腻。好吃又美味的台式卤肉饭就做好了。
请问一下卤肉饭怎么做
做法一
制作食材
猪五花肉
卤肉饭
鹌鹑蛋、米饭
盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
各式卤肉饭成品(20张)
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
美味卤肉饭
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
制作贴士
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三
制作材料(13张)
制作流程
1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）
2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
做法四
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；
3、下蒜泥和洋葱，炒变色；
4、肉下锅，炒散；
5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；
6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
做法五
制作食材
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
美味卤肉饭
3、准备配料：洋葱碎，葱油。
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
制作流程
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
3、中小火煎炸。
4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。