其实台式卤肉饭配菜的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解家庭简单卤肉饭的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享台式卤肉饭配菜的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
日式卤肉饭与台式卤肉饭的区别
卤肉饭和台式卤肉饭的区别就是台式的属甜口。我根据
服务员的推荐,来了份咸口的卤肉套餐,38元。卤肉饭
确实好吃,里面还给了酸黄瓜块解腻,卤蛋、小小碗蛋
花汤也不错,但是配菜盐水煮芹菜色泽不佳。今天点的2
0元一碗的菊儿蜜糊非常失败,唯一优点是碗里是原味的
,另外给了包白砂糖自己加,但是芝麻糊里面还有些花
生碎,那口感粗粗的。服务员介绍说,卤肉套餐里面的
米饭和卤料可以续,其它不
台式经典美食卤肉饭中,除了肉还需要添加哪些食材
上大学的时候,校门口有一家小摊卖台式卤肉饭,那是真的特别的好吃,卤肉的香味弥漫着整条街,每次一走到那里就想吃卤肉饭了,但后来工作之后很少在外面吃到那么香的卤肉饭了。我们平常在家也可以做出很香的卤肉饭,相信我坐上这样一碗肥瘦相间,软烂却不油腻,而且香气四溢的卤肉饭,你一定可以多吃几碗饭,一定要准备一个卤蛋,再加上几个油菜点缀,这样子看上去才正宗啊。
首先准备必须的肉就有要求了,最好是要手机不要用机器绞,因为有时候机器绞的肉就没有了那种弹性,吃起来就口感没有那么好。接下来我们要准备一种台湾卤肉饭里面的精髓,那就是红葱头。红葱头个子小小,但是味道却非常的浓郁,在做卤肉饭的时候,我们可以先准备一些红葱头。先将红葱头用小火加油炸酥。让红葱头的香味散发出来,然后再去和肉一起炖着,炖出来的肉就会有香气四溢,而且吃起来肉的口感也会更加的有层次感。这时候你就会发现,你已经得到了一碗和外面卖的卤肉饭一样香气四溢的卤肉了。
首先我们准备一些食材,准备五花肉,以及准备一些红葱头,煮好两个鸡蛋,准备的调料如下。准备酱油50毫升,准备一小把的冰糖姜片几片,准备两个八角一片桂皮,在准备两片香叶,有条件的可以准备一些台湾米酒,然后盐和味精等适量。我们起锅烧水,先把鸡蛋煮熟,然后剥壳放凉放在一边,将准备好的红葱头去掉外皮后洗干净,切成圆圈备用。将五花肉也洗干净,肉皮朝下切成大概半厘米左右宽的薄片,然后再切成小条就可以了,五花肉的肉皮可以留着也可以不留。
起锅加热,加入适量的油,最好是多一点油,不要不舍得会很香的,用这个由来小伙把红葱头炸酥。一定要耐心一点,小火炸炸到红葱头的变金黄色变硬,然后就可以把红葱头捞出来放在一边沥油备用了。用锅里面剩下的油就可以来做卤肉了,先将生姜桂皮香叶以及八角放进去,小火慢慢炸出香味,然后我们把准备好的五花肉也放进去翻炒,可以多翻炒一会,把五花肉中的肥肉的油和水分都逼出来,这样子的五花肉更香也更好吃。
接着我们在锅里倒入适量的米酒酱油和到冰糖,再撒入少许的盐。等调料沸腾之后,然后倒入少许的温开水,差不多没过肉就可以了。等水也再次沸腾之后,将肉移入小的炖锅之中,就可以再加入鸡蛋,河道已经炸好的红葱头了,小火焖煮一个小时左右就可以了。焖煮开始的时候就可以开始做饭了,记得多做几碗饭哦。等到最后汤汁浓郁后,就可以关火加入少许的味精调味就可以了。在用白水烫两颗青菜,这样一起摆盘也可以解腻。好吃又美味的台式卤肉饭就做好了。
请问一下卤肉饭怎么做
做法一
制作食材
猪五花肉
卤肉饭
鹌鹑蛋、米饭
盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
各式卤肉饭成品(20张)
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
美味卤肉饭
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三
制作材料(13张)
制作流程
1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
做法四
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;
2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;
3、下蒜泥和洋葱,炒变色;
4、肉下锅,炒散;
5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;
6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁边,也可以单放。
2、洋葱很重要,最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;
3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。
做法五
制作食材
1、准备主料:卤五花肉。切碎备用。
将五花肉焯水后切大块,加入卤水和香料,小火卤煮2小时。做法可参考:卤藕卤肉卤鸡蛋。
2、准备配菜:西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
西兰花洗净掰成小朵,卤藕切丁,大蒜切碎备用。
美味卤肉饭
3、准备配料:洋葱碎,葱油。
有红葱头更好,同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考:自制葱油。
制作流程
1、锅中加少许油,油热后下入西兰花,加2-3勺热水,少许盐,炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水,菜易熟,口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好,放在电饭煲蒸好的米饭上,可以保温。
2、锅子里加入葱油,油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉,按照此顺序操作,中途不用洗锅。哎,对于煮妇来说,少洗一两次锅也算偷懒成功,可喜可贺啊!
3、中小火煎炸。
4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火,并将锅子拿开(我就是没有拿开,余温将洋葱继续加热,颜色偏深了)。用滤网将洋葱捞起(滤去多余油),平摊在盘子里,晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉,炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中,加入大蒜末,翻炒2-3分钟即可。
卤的好的藕,本身味道就足够了,不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
7、卤肉末下入锅中,加入3-4勺卤水汁,加热。
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行,切成大一点的肉丁丁,这个随意哈。
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上,撒上葱油酥,配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了,吃吧。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。