传统年夜饭12道菜谱四凉八热
1、不知不觉间就要到春节了，年夜饭成了中国人关注的重点，有家庭精心设计，搭配丰富且均衡营养的美食，而且会做一些寓意好的菜肴，寄托人们的美好期盼，但是也有一些人发愁，不知道年夜饭上准备什么菜好，那么传统年夜饭12道菜谱，四凉八热指的是什么？
2、传统年夜饭12道菜谱四凉八热指的是有八个热菜和四个凉菜，四凉并没有具体的规定，这要看家庭喜好了。而八个热菜一般指的是四荤四素，四道荤菜是鸡、鸭、鱼和猪肉，年夜饭吃鸡寓意大吉大利；吃鸭肉寓意报春；年年有鱼的谐音是“年年有余”，春节吃鱼代表富足，每年除了日常需要之外，还有多余的粮食和财富；吃猪肉则是象征生活富裕。
3、同时，传统年夜饭的四道素菜一般指白菜、芹菜、韭菜以及豆腐，白菜寓意“百财”，有聚财、招财的含义；芹菜中的“芹”和“勤”谐音，寓意勤劳致富，希望家里人来年也能勤劳工作；韭菜寓意“长长久久”，过年吃韭菜也可以讨个好彩头；而豆腐中的“腐”与“富”谐音，代表以后的生活可以变得富裕，而且老百姓痛恨腐败，过年吃豆腐也有“斗腐败”之意。
4、总之，中国传统年夜饭讲究意头，但是不管做的菜有什么美好寓意，最重要的是这天一家人可以团团圆圆的。
传统年夜饭12道菜谱
12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。八道热菜之四道荤菜。四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。八道热菜之四道素菜。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。
1、12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。不同地区过年必做12道菜不尽相同，但是说法是一样的。
2、四道凉菜。众所周知，中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样，四道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配，比如四川地区常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等。
3、八道热菜之四道荤菜。四道荤菜就比较讲究了，所谓过年必做12道菜，鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，所以鸭寓意报春；鱼寓意着年年有余；肉则象征生活富裕。
4、八道热菜之四道素菜。过年必做的12道菜中，四道素菜同样有所讲究，通常来说，传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因为菜和财谐音，所以白菜寓意着明明白白发财；芹菜则弘扬我国人民优良品质，寓意勤劳生财、发家致富；韭菜象征长长久久，永久发财；豆腐中腐与富谐音，寓意生活富足。
素菜有哪些菜谱
食材：300克竹笋、各少许姜丝、葱白、蒜末、3克盐、10毫升水淀粉、各适量料酒、鸡粉、食用油
1、将去皮洗净的竹笋去除根部，再对半切开。
2、锅中加适量清水烧开，加少许食用油、盐。
3、倒入竹笋，煮2分钟，去除涩味。
5、用油起锅，倒入姜丝、蒜末、葱白，爆香。
食材：500克沙葛、各15克青椒丝、红辣椒丝、葱少许、各适量盐、白糖、食用油
3、热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。
4、加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。