大家好，钵钵鸡的制作方法相信很多的网友都不是很明白，包括钵钵鸡制作流程也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于钵钵鸡的制作方法和钵钵鸡制作流程的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
怎样制作钵钵鸡调料
制作钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉。
制作钵钵鸡具体步骤如下：
1、鸡腿用清水洗干净。
2、姜切片，葱切段。
3、锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。
4、水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。
5、鸡腿去骨头后将肉片成片备用。
6、将喜欢的丸子类食品煮熟备用。
7、煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。
8、将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、味极鲜酱油、辣椒油、花椒油添加，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。
10、加入已经做熟的食材，放入冷汤中，随即可以享用。
钵钵鸡的营养价值：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
以上内容参考百度百科——钵钵鸡
钵钵鸡的制作配料
钵钵鸡料店用操作说明
一、鸡汤的熬制：
1.鸡汤熬制方法：按照加 50斤水的比例，猪棒子骨 6斤、猪皮 1斤、老母鸡（或鸡架）3个，姜50g、洋葱100g、料酒100g。
注意：以上熬汤配料先去血水洗干净，再加清水大火熬制。熬汤的量根据店的
大小卖的多少适量加，但必须保证汤要鲜、白、浓，熬的时间要够，一般大火 2
小时即可！
2.开店用户可以用我们淘宝店卖骨汤膏和土鸡膏兑汤代替。
3.也可以直接使用矿泉水代替鸡汤
二.卤水的制作方法：（卤水的盐味偏咸点，500g五香卤水料包
1.鸡骨汤 45斤；
2.五香卤水香料包 500g用温水泡 30分钟过滤，炒锅放 200g色拉油烧热下香料
翻炒 30秒起锅用纱布袋包起来，包得不能太紧。
3.鸡油（生鲜鸡油 1000g，姜 150g拍破，大葱 150克小火熬至姜葱微微发黄过滤掉渣子取油。）
4.将准备好的“鸡汤、香料包、鸡油”放入不锈钢桶大火烧开关小火熬两小时后
加入生姜 200g、干辣椒 100g、红花椒 20g、料酒 500克、香菜小葱芹菜洋葱各30g、盐、鸡精、味精。
5.卤水的保养、保存和需要注意事项
a.每次卤制食品后都要放料包将卤水烧开，火不宜太大防止卤水变少。
b.每次卤完要将卤水烧开，冷却后盖上纱布，防止蚊虫掉入。
c.长时间不用时，应在零下 15度环境下保存
d.香味变淡时应该换料包熬煮，香料包每卤制三到四次后更换。
e.卤制肉食前应先去除血水，不要卤制易使卤水变质的食物。
f.卤水面上油薄薄一层油就够了，多余的油要舀出来。
g.初次卤水配制比例：10斤水/2两盐，以后根据卤制的重量来加盐。
h.卤水在味道不咸不淡的情况下一斤生货加 8g鸡精、8g盐为宜。
i.卤制肉厚的原料可以用盐、白酒（料酒）、花椒、老姜先腌制。
三.钵钵鸡菜品的加工：
1.鸡类
美国大鸡爪：白水加生姜、洋葱、白酒、盐、水开后小火煮 5分钟关火，焖十分钟捞起冲凉后放冰柜冷冻三分钟后去骨，改刀后穿串。
鸡腿皮：白水加生姜、洋葱、白酒、盐、水烧开后烫卷变色捞起改刀穿串。
剩余的鸡类：鸡冠、鸡翅、鸡脖，基本在卤水开锅后再小火卤 5-8分钟捞起凉后改刀穿串。
2、鸭类
鸭肠：化冻以后加食用碱腌制 10分钟漂洗干净。锅里白水加生姜、洋葱、白酒、盐烫卷捞起凉后改刀穿串。鸭心/鸭君把：在卤水里开锅后小火3-5分钟捞起凉后改刀穿串。去骨鸭爪、鸭胗、鸭心、鸭舌卤水开锅后再卤 5-8分钟捞起凉后改刀穿串。，鸭舌开锅后3分钟捞出凉后穿串。
3、
毛肚、黄喉：等水开后下锅，烫熟就捞起凉后改刀穿串。
牛肉：切成长片用腌肉粉，麻辣腌料腌制搅拌入味后串好，白开水下锅烫透。脆皮肠：白水烧开烫透就捞起，再切。心和腰子要先用白水多泡一下再卤。
4、蔬菜类
藕片：去皮切片稍微煮一下冲凉穿串。
土豆：去皮切片串好泡水后再烫10秒后冲凉穿串。
凤尾：切完串好泡水洗干净再烫，烫到变色就可以冲凉沥干穿串。
平菇、香菇：水开后下锅煮3-5分钟捞起冲凉沥干再穿串。
莴笋片：去皮切片放盐腌制后再穿串。
豆筋、豆皮：切好煮熟后穿串。
海带、木耳：用水泡开洗干净切好煮3-5分钟冲凉穿串。
海白菜：切完用清水浸泡到咸味合适之后烫熟穿串。
竹笋子：煮3-5分钟后冲凉改刀穿串。
传统乐山钵钵鸡店用做法
①红油味钵钵鸡料的使用方法：
陶瓷盆加入冷却后的鸡汤 4斤，放入 1斤油料调匀（注：干的底料和油各半），泡 10分钟后捞出油料里面的香料辣椒渣，放入钵钵鸡调味粉 180g、钵钵鸡芝麻60g-90g搅匀(注：芝麻拍碎三分之一后加入使用，味道更香），待调味料完全溶解在鸡汤中，再把煮好的串串放入泡半小时以上即可食用。
②.藤椒味钵钵鸡料的使用方法：陶瓷盆加入冷却后的鸡汤 4斤，放入 0.8斤藤椒油、钵钵鸡调味粉 180g、芝麻60-90g搅匀(备注：注：芝麻拍碎三分之一后加入使用，味道更香），加上二荆条辣椒圈和新鲜红小米辣圈，待调味料包完全溶解在鸡汤中，再把煮好的串串放入，泡半小时以上即可食用。
②.藤椒味钵钵鸡料的使用方法：
陶瓷盆加入冷却后的鸡汤 4斤，放入 0.8斤麻辣油、钵钵鸡调味粉 180g、芝麻60-90g搅匀(备注：注：芝麻拍碎三分之一后加入使用，味道更香），加上二荆条辣椒圈和新鲜红小米辣圈，待调味料包完全溶解在鸡汤中，再把煮好的串串放入，泡半小时以上即可食用。
乐山钵钵鸡档口模式操作流程
（开心猫实体店操作模式）
①钵钵鸡后厨泡串的汤底：鸡汤 8斤+360克调味粉搅匀后放入菜品泡 30分钟，入味后捞出保鲜备用。
②钵钵鸡蘸串汤底：鸡汤 4斤、钵钵鸡油料 1000g、钵钵鸡调味粉 180g、钵钵鸡芝麻 150g、小米辣碎 50克和二荆条青辣椒碎 150克（小米辣的量根据辣的喜好程度加入）
③泡入味的菜放在蘸串汤里裹一下摆在保鲜柜里面，撒上青红辣椒和芝麻点缀，顾客选好菜品后放入蘸串汤里裹一下之后装入纸杯中即可食用。
钵钵鸡的制作方法是什么
1、把1500克的鸡宰杀后去毛内脏，而后洗干净，放锅中煮1个小时，将鸡捞出。锅里的汤加猪棒骨500克继续熬1个小时。
2、把鸡捞出后沥干水分，去除鸡的骨头切成片。
3、把鸡片放盆内加入精盐25克，红油辣椒70克，花椒粉10克、白糖10克、味精10克全部拌匀，装在瓷陶罐上桌，并配一碗鸡汤。
在冷馅饼串之间，最著名的可能是碗鸡。碗鸡是一种先煮好，然后淋在汤里的美味佳肴。这种食物起源于乐山，然后传播到四川成都。他很快在成都生根发芽，茁壮成长。碗鸡在熟食店很受欢迎。碗鸡是一道菜，不是一道菜。它会欺骗不懂的人，不利于当前对碗鸡的理解和传播。
鸡肉罐头，一种著名的四川小吃，从清末到现在已经有一个长达十年的故事了。您非常通用的SOA名称。事实上，里面全是鸡肉。第一种是碗装鸡肉。我在去骨鸡肉片上加入一些调味品，冷拌，然后把它们放在一个陶瓷碗里。大蒜和其他调味品预先浸泡在热水中，将所有原料炒至金黄色，然后取出。当油温上升到180°8451；，将油倒入辣椒面两次，然后加入紫苏拌匀。停留24小时，红油就可以了。
著名的乐山碗鸡、糖皮鸭和乐山大佛让世界各地的游客都忘了回来。乐山有很多小吃。碗鸡实际上是在被打倒的乐山白鸡的基础上改进的。香喷喷、健脾的调味品和中草药堆积如山，但你无法品尝。碗鸡是乐山小吃的著名美食，因为碗鸡具有辛辣、美味、价廉、食用方便的特点，受到人们和游客的欢迎。事实上，碗鸡并不难吃，通常我们可以在家里用美味的碗做鸡。
关于钵钵鸡的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。