用大米和糯米煲粥,大米和糯米的比例是多少
——蒸糯米饭要掺多少大米合适，为什么？蒸糯米饭我最有发言权，不是因为我做的是最好的，而是我刚做过糯米饭，而且第一次竟然没蒸熟，后来接连试了几次，终于找到了一些门道。至于提问者问到的蒸糯米饭要放多少大米，我觉得你可能不太了解糯米饭的做法，并且很少吃。糯米饭是不放大米的，主要食材是糯米，可以搭配不同的食材。首先说明一点糯米饭并不是单纯的甜口，或者咸口。
糯米饭是温州人最爱的早餐，像我们河南人平时吃的主要是大米，在腊八节的时候会有腊八粥或者糯米八宝饭。
贵州的糯米饭做法相对丰富一些，可以说包含各种口味，酸甜咸辣来者不拒。所以糯米饭的做法多到数不胜数，在我看来无论做什么糯米饭有一点是重中之重，就是糯米的浸泡时间，这一点如果做不好，很可能就吃不上饭了。接下来我会跟你分享两种糯米饭的做法，都是可以蒸的，一种是咸口的，一种是比较甜的。【糯米饭】食材：糯米，粘米，鸡肉，香菇，胡萝卜。辅料：葱，酱油，生抽，生粉，胡椒粉，香油。做法：1，糯米和粘米放在一起，清洗干净浸泡1到2个小时备用。2，鸡肉切块，加盐，酱油，生粉，胡椒粉，少许水搅拌均匀。3，锅里加油烧热之后把鸡肉煎到变色，放入其他切好的配菜。4，电饭锅里加泡好的糯米粉和粘米，加水没过米粒上面两指。
5，放入炒好的配料，在电饭锅里煮半个小时，如果怕不熟可以再焖十分钟。6，蒸好的糯米饭，盛出备用。7，锅里加油把葱花爆香，然后炒制糯米饭，稍微放点盐，香油，即可。——糯米饭的细节分析：——1，为什么要浸泡糯米和粘米？为什么要放粘米？糯米和粘米浸泡之后更容易熟，又因为是在电饭煲里煮的，所以不用浸泡太久就可以煮了。而糯米是属于粘米的放入一些粘米是为了增加黏性，不想放的可以都用糯米也是可以的。2，鸡肉里面为什么加生粉？生粉其实就是淀粉，加了生粉的鸡肉在经过煎炒，和蒸的过程之后还能保持爽滑细嫩的口感，让鸡肉的颜色看上去不会很重，像剩菜一样，锁住味道和颜色，让炒制之后的汁水附着在肌肉上面，看上去很可口美味。
3，为什么要把蒸好的糯米饭再用葱花炒制一遍？蒸好的糯米饭用葱花炒过之后，带有一股葱香味，能够改善一下糯米的口味，吃起来更香，味道更丰富。【团圆糯米饭】食材：白糯米，紫糯米，红枣。辅料：白糖，星星糖。做法：1，紫糯米和白糯米清洗干净，分开浸泡8个小时，中途换水两到三次。2，红枣切开，去核备用。3，泡好的糯米倒掉水，拿一个碗，碗底铺上紫糯米，然后撒上一层白糖，再把切好的红枣均匀地摆在碗边，皮朝外，肉朝内。4，再铺一层白糯米，撒上一层白糖，然后再把剩下的白糯米铺上，撒上一层白糖。5，装好糯米之后，把表面整理平整，在碗边顺着碗边慢慢倒入少量清水，水没过糯米就可以了。
6，放在蒸锅里蒸40分钟，趁热取出，倒扣在盘子里。7，在最上面撒上一层星星糖。——团圆糯米饭细节分析：——1，为什么要用紫糯米，没有紫糯米可以用白糯米吗？白糯米怎么才能看上去是红色，达到相同的效果的呢？紫糯米和白糯米是差不多的，紫糯米主要是用来换个颜色，装饰起来比较好看，是可以换成白糯米的。白糯米可以不用其他改变就能蒸，如果想要达到跟紫糯米蒸出来几乎相同的效果，可以先在碗底铺上一层白糯米然后撒上一层红糖，蒸出来的糯米会在染上红糖的颜色，看上去效果是差不多的。
2，糯米为什么要浸泡8个小时？中途还要换水？糯米上锅蒸的时候没有任何机器的作用，主要就是靠水蒸气和高温把糯米蒸熟，如果不浸泡本身在蒸糯米的时候是放在碗里的，没有太多的空间来盛水，所以必须让糯米提前喝足水分，再蒸的时候可能并没有放太多水，但还是可以把糯米轻松蒸熟。如果糯米浸泡时间过短，导致糯米中的水分不够，在蒸的时候碗里的水本身也不够，可能蒸2个小时还是没办法把糯米蒸熟。中途换水是改变浸泡的环境，让糯米能够更快地吸收水分。但也不要换水次数太多，会让糯米中的水分流失。
3，糯米浸泡的时间是越久越好吗？浸泡到什么程度的糯米才是比较完美的状态呢？糯米在做甜食的时候，特别是要放在碗里隔水蒸的时候，必须要经过泡水才能完成糯米饭的制作。但糯米的浸泡时间并不是越久越好，因为糯米泡久了你会发现浸泡糯米的水会变得黏黏的，那是糯米里面的淀粉已经泡出来了，这时候糯米的黏性就变得没那么强了，蒸出来的糯米会是烂得，所以糯米得浸泡时间并不是越久越好。
糯米泡到用手一捏就碎，这样蒸糯米的时候不会因为浸泡时间过短蒸出来有硬心，不熟，也不会因为浸泡时间过久而蒸烂。4，为什么放糖的时候要一层一层得放？只能放白糖吗？糯米如果都放在碗里，然后再放糖的话，就没办法保证所有的糯米都是甜的，并且甜度不均匀，有的甜有的不甜，所以最好是铺一些糯米，然后放一层糖，这样蒸出来之后就会甜度相对均匀。放得糖，可以是白糖也可以是红糖，都没什么影响，如果想要做不同的造型，可以根据需求来决定到底是放红糖还是白糖。5，为什么放好糯米之后要沿着碗边加水？糯米放好之后，已经用勺子或者其他工具整理好了，如果随便把水倒进去，很可能就把整理好的糯米冲开，还得重新弄，所以最好是慢慢的沿着碗边加水。夹的水不需要太多，刚好没过糯米一点点就可以了。
6，为什么要把蒸好的糯米饭直接倒扣在盘子里，而不是放凉之后呢？放凉之后的糯米饭，因为糯米的黏合作用会把糯米饭和碗边紧紧地粘在一起，而刚出锅的糯米饭，因为水蒸气的原因，碗边和糯米之间就会分开，所以一定要趁热才能倒出糯米。——结语：——总的来说，用电饭煲蒸出来的糯米饭不需要把糯米浸泡太长的时间，也不像甜糯米饭要达到浸泡过后用手一捏就碎的程度，咸的糯米饭要经过炒料的过程搭配一起来吃，更美味，而甜糯米只要浸泡好了也可以搭配一些个人比较喜欢的简单食材，是不需要炒制的，可以跟糯米一起上锅蒸。想要怎么做，都是根据个人口味来的。希望我的看法能够帮到你。
蒸糯米饭团时,糯米与大米的比例
蒸糯米饭团时，喜欢粘性高一点的，糯米与大米的比例为5:1，一般是3:1，也有1:1的
做法如下：
1、取适量米用水冲洗，同时用手快速轻搅米粒，冲洗后倒掉洗米水，如此重复两次；
2、将米放到筛网上沥干水分，静置30分钟；
3、将米放入电饭锅中，糯米、大米量与水量的比例为1:1，即可开始煮饭；
4、煮好的米饭先不要开锅盖，焖10~15分钟，然后等饭稍凉时即可捏制饭团或寿司了
糯米怎么煮稀饭
糯米煮稀饭做法很多，要想做出糯米粥口感更好，最好添加一些其它米或者豆类，这样做出来糯米粥更好吃。
如果我们做一小碗普通大米，就放半小碗糯米，在放入少量黑米，适量蜜枣，喜欢吃红豆可以放少许红豆，有很多杂粮看自己喜欢就适当放点，这个最后做糯米粥真是香甜软糯。
近几年南瓜味很受大家喜欢，我们做糯米粥饭时候把南瓜切丁放粥里，在添加一些自己爱吃滴米，做出来的粥都是很好吃滴啊。
做糯米粥还有个好处不知道大家发现没有，做粥时候放点糯米，即使我们粥剩了下炖在把粥热一下，这个粥还和新做滴饭一样，如果我们不放糯米做滴粥饭剩了下炖在吃，饭就陀了没刚做好粥饭那样口感了。
糯米口感滑腻，吸水性和膨胀性较小，其性黏滞，如果是肠胃不太好的人，不建议吃纯糯米粥，不太容易消化。建议搭配粳米来做粥，按4:6的比例，这样做出来的粥既有糯米的黏稠度又容易消化。除了搭配粳米，还可以作为配料做杂粮粥增加黏稠度。想要做出好吃黏稠香浓的粥，也是有技巧的，一般我们是用电饭煲来做粥比较多.
一、电饭煲做糯米粥
我家一般早上喝粥比较多，所以我是提前一天晚上把米洗好，放入锅中预约定时做粥，这样第二天早餐直接可以喝到香浓的粥了。糯米做粥，不宜厚，水和米的比例至少5:1，也就是一杯米那就至少5杯的水，如果是像我一样提前一晚定时做粥那再多加半杯水。
二、用汤锅或砂锅煮稀饭
1、提前把糯米侵泡1个小时；
2、砂锅中一次加足水，水烧开之后加入糯米，有红枣的可以放几颗红枣进去，大火煮开转文火慢炖30分钟。
如果是用砂锅汤锅煮稀饭，建议过10分钟就用勺子搅动一下锅底，防止粘锅。
大米和糯米可以一起煮粥吗
是的，大米和糯米可以一起煮粥。食材清单：400克大米、80克糯米、清水、食用油、盐。制作步骤如下：
1.将大米和糯米用清水淘洗干净，加入适量的油和盐，搅拌均匀，静置1小时。
2.将大米和糯米放入电炖锅中，加入适量的水，水的数量可以多加，不用担心最后熬出来的不稠。
3.将电炖锅设置为粥或快炖模式，开始煮粥。
4.煮沸后，可以拔掉电源，用余热闷一会，直到粥变稠。
5.最后加入适量的盐调味即可。
这样煮出来的糯米粥，口感香浓，粘稠适中，可以根据个人口味加入糖或咸菜等配料。