大锅菜老豆腐的做法
1、前膀肉、肉馅、白菜、粉条、豆腐、鸡蛋大料
2、食用油、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、肉馅调料、盐、香油、葱末、姜末、粉芡
3、一、肉馅加料酒、胡椒粉、酱油、盐、姜末、肉馅调料搅拌，再打一个鸡蛋进去，放点香油，再放粉芡充分搅拌匀了备用。
4、二、肉清洗一下切成片，用料酒、胡椒粉、酱油、食用油腌渍一下，放粉芡抓拌匀了备用，粉条用热水泡一下，大白菜清洗干净，斜着切成大片，豆腐切成块，葱切成末。
5、三、坐炒菜锅放食用油，中小火、（火大了容易将炸的材料炸糊），将豆腐放入油锅炸至金黄
6、捞出备用，再将肉馅用小勺子做成小丸子，下油锅炸熟。
7、四、坐开水锅，将白菜和粉条分别焯烫熟了捞出备用。
8、五、将炒菜锅放入适量的油，放个大料爆出香味来，将腌制好的肉片放入锅中翻炒、然后放葱姜末。
9、再将所有材料放入翻炒一下，放酱油、盐、料酒、鸡精、开水没过菜品，喜欢喝汤就多放开水，
10、稍微的炖一下即可，（因为材料都已经熟了）淋入香油关火，冬天有蒜苗切点放进去很提味的。
大锅菜豆腐烧鱼块做法
1、豆腐烧鱼块是一道很下饭的菜，豆腐和鱼块都酥辣辣的很好吃。煎豆腐时，最好能煎的时间稍微长一点儿，让表面变得脆硬一点儿，再继续烹饪口感会更好，如果能四面焦黄当然最好，实在不行，也至少要把两面煎成焦黄；鱼块也要用中小火煎的时间稍微长一点儿，使双面焦黄，最好表面还能有一点点黑，这样的鱼块吃起来外酥里嫩，嚼起来特别香。
2、北豆腐、草鱼、大蒜、姜、青红辣椒、黄椒、油、黄酒、盐、剁椒、生抽、老抽、糖
3、鱼切成3cm大小的块，放入容器中，加入盐、料酒和姜片腌制10分钟；青红辣椒去蒂后斜切成1cm长的小段；黄椒切成3cm大小的三角块；豆腐也切成3cm左右的块。
4、把锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐暂时不要翻动，先慢慢煎，握住锅把平着摇动时，发现豆腐可以在锅中自由移动时，再翻面煎，把豆腐双面煎成金黄色即可盛出备用，锅中的油和煎豆腐出的水倒掉不用；锅洗净后擦干，烧热后倒入油，待油7成热时，放入鱼块煎成双面焦黄，表面有一点点发黑最好，煎好后盛出。
5、锅中倒入一点油，油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后，加入姜片、青红辣椒段炒香后，放入剁椒煸炒出红油，放入豆腐和鱼块，淋入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀即可。
6、豆腐不可烧时间太长，不然吃起来就很老了
大锅菜豆腐什么时候放
1、锅中加入水与菜持平，加入粉条后，用白菜将粉条覆盖上。再加入豆腐盖上锅盖中火炖至20分钟。中途用铲子翻炒一下，防止粉条粘锅，可根据炖菜出现汤水的多少，随时调整火源大小。
2、大锅菜是一道色香味俱全的传统名菜：
3、中国北方地区常见菜品之一，在北方地区（源起：河北省衡水市景县广川镇）较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。