各位老铁们好，相信很多人对自制蚕豆瓣酱的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于自制蚕豆瓣酱的做法以及蚕豆做豆瓣酱怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
四川豆瓣酱制作方法 农家制作
四川豆瓣酱是一种经典的中国调味品，其香辣可口的味道和丰富的营养成分深受广大消费者喜爱。下面我们介绍一种四川豆瓣酱的农家制作方法，包括食材清单和制作步骤两个方面。
1.挑选新鲜的红辣椒，用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，保留头部的绿盖部分。将剪好的辣椒放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。
2.将洗好的辣椒沥干水分，放到太阳底下晒干，但不要晒太久，以免辣椒中的水分被晒掉。
3.准备适量的梅豆瓣，将其装入大碗中，加入适量白酒，浸泡15分钟。然后往豆瓣中再加入适量酱油，每个豆瓣就可以了。想要豆瓣味道变得更好吃的话，最好提前一天就将其泡好，这样味道会更入味。
4.准备适量青花椒，用剪刀将花椒处理一下，去掉花椒籽。
5.在制作豆瓣酱的当天，将晒干水分的辣椒切成小段，放入搅拌机里，把辣椒搅碎。然后把大蒜也搅碎。生姜切片，也放入搅拌机搅碎。
6.在搅碎的辣椒和大蒜中加入适量红糖，然后倒入700克的食用盐，搅拌均匀。
7.将泡好的豆瓣切碎，加入花椒和豆瓣酱中，然后倒入2斤生菜油，继续用勺子翻拌均匀。
8.最后将制作好的豆瓣酱装入干净的容器中，放置一天后即可食用。
以上就是四川豆瓣酱的农家制作方法，制作过程中需要注意食材的比例和制作步骤的顺序，同时还要注意食材的新鲜程度和卫生。通过这些细节的把控，制作出的四川豆瓣酱味道更加鲜美，营养更加丰富。
求四川豆瓣酱做法
一般来说夏季是做豆瓣酱最好的时节，因为高温可使黄豆能够得到充分的发酵。
一、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜
霉豆瓣可以在任何季节制作。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂。
1、需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
三、辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
四、辣椒凉去水分后，用搅馅机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制.
最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。密封后等着发酵，大概一个月后就可以吃了。
郫县豆瓣酱的制作方法及配料
豆瓣酱是一种色香味都具备的调味品，在生活中我们是经常都会用到的。比如做麻婆豆腐、红烧鸭子、回锅肉炒白菜等食物中，都可以加入一点豆瓣酱，可以说是荤素都适宜的。如今，市面上出售的豆瓣酱，如果我们仔细观察就可以发现颜色真的特别红，所以有人提出里面添加了色素不太健康。那么，农家怎么自制豆瓣酱呢?
二荆条辣椒：制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香。
霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有，文章后面会附上霉豆瓣制作方法。
1)将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。(霉豆瓣上的霉也可以不用洗，传统做法都不洗)
2)将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。
将新鲜二荆条红辣椒，经过去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食盐后，混合均匀待用。
按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用盐，混合均匀后自然发酵，根据天气情况每天进行“翻、晒、露”，时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次，其余时间不能翻晒，以免影响发酵。
如自身对豆瓣口味有特殊偏好，可添加2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
豆瓣酱做好后即可装瓶储藏，倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。
1、将干蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
2、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。
3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
5、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
6、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。
文章分享结束，自制蚕豆瓣酱的做法和蚕豆做豆瓣酱怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！