其实家常鳝鱼做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鳝鱼怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享家常鳝鱼做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
小黄鳝家常做法
主料
小黄鳝鱼500克
蒜苔200克
辅料
菜籽油4茶匙，豆瓣酱1茶匙，味精1/3茶匙，醋1/3茶匙，白糖1/4茶匙，大蒜4粒，泡姜1块，干海椒少讦，花椒少讦
1.泡姜切粒，蒜苔切段。
2.多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；
3.约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。
4.留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；
5.小火炒出香味；
6.倒入鳝鱼片；
7.中火翻炒后加入适量清水；
8.烧至吐油；
9.放蒜苔，大火翻炒；
10.待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；
11.翻均匀即可。
水鳝家常做法
材料：
-黄鳝500克，葱姜蒜适量
干辣椒适量，料酒1汤匙
盐适量，生抽适量
鸡精适量，淀粉和水混合液2汤匙
做法：
1.黄鳝去头去尾，切成小段，加入料酒和盐腌制十分钟，剁蒜、切姜和葱为葱花备用。
2.热锅冷油下鳝鱼块用小火煎至两面金黄，捞出备用。
3.热锅再加入葱姜和辣椒爆香，加入一碗水，再放入煎好的鳝鱼块，加盐、生抽和鸡精开煮。
4.煮至汤汁收浓时加淀粉水勾芡，撒上葱花，煮开后即可食用。
家常黄鳝就做好了，欢享家常美味
红焖黄鳝的家常做法
1、材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
黄鳝的家常做法正宗做法
用料
黄鳝600克（4条），姜半块，大葱半根，大蒜1头（10瓣），香葱几根，料酒一大勺，生抽一大勺，盐3克，老抽半小勺（上色用），糖15克，醋一小勺，食用油两大勺，小尖椒2个
做法
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好。
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段，翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
关于家常鳝鱼做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。