吃米线时里面放的油是什么油
放的是辣椒油和麻油，下面介绍做法：
准备材料：牛腩800克、米线400克、自制四川泡菜1碟、青菜或小白菜等绿叶蔬菜数棵、生姜1块、花椒十数颗、当归2片、盐适量、生抽适量、香菜适量、葱花适量、辣椒油适量、麻油适量、三萘4块
制作步骤：
1、牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正；
2、将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开；
3、这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净；
4、将装有花椒、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中；
5、盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时；
6、炖牛肉的同时，将干米线泡发后沥干待用；
7、取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤；
8、煮锅重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中；
9、加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉；
10、加入辣椒油即可。
过桥米线的麻油是什么
过桥米线的麻油是芝麻油，也叫胡麻油，一般是由黑芝麻和白芝麻榨成，它是从芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为：炸或者浸过花椒的芝麻油。
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
吃米线时上面漂的一层油是什么油
吃米线时上面漂的一层油是用排骨，鸡肉和鸭肉熬出来的油脂，能够增加米线的鲜香度，增加汤料的口感。
米线做法如下：
材料
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。2、先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
米线用的麻油是藤椒油吗
藤椒油。
藤椒油和麻油区别为：原料不同、颜色不同、产地不同。
一、原料不同
1、藤椒油：藤椒油是以藤椒和菜籽油为原料，采用微波法生产的植物油。
2、麻油：麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油。
二、颜色不同
1、藤椒油：藤椒油为棕黄色的澄明液体，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。
2、麻油：麻油为淡黄色的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味淡。
三、产地不同
1、藤椒油：藤椒油主要产自于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。
2、麻油：麻油主要产自于河南省、长江以南地区。