香辣鸡胗的做法王刚
食材：鸡胗400g，芹菜，泡椒，小米辣，姜，蒜
1.鸡胗冷水下锅，加姜片料酒煮开，撇去浮末，煮10分钟后捞出，洗净，沥干水分后切小块
2.锅内倒油，下姜丝，小米辣，蒜末，泡椒碎，炒香后放入鸡胗快速翻炒3分钟，加调味料：两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽、半勺香醋、少许鸡精和盐
3.翻炒均匀入味，最后加入芹菜段，翻炒1分钟至断生即可出锅～
可以和鸡胗搭配做菜的有哪些
鸡胗的做法有多种，每一种做法所配的菜也各不相同，女小果做红烧鸡胗则最好配冬笋，如果做暴炒鸡胗则最好配青椒或芹菜，如果做海鲜鸡胗那最好配虾仁或蛤肉。不同的做法鸡胗的味道有很大差别，因为鸡胗的浸味能力很强，配什么菜吃起来就是什么味。
煮鸡胗最正确的方法
1、放入姜丝、生抽、盐、料酒抓拌均匀腌制10分钟
2、盖上盖子围着盖子一圈淋上米酒闷煮20分钟
3、撒上胡椒盐调味，闷煮鸡胗就做好了。
鸡肚的菜名
1、鸡肚就是鸡四件，是指鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠，可以做芹菜炒鸡杂，芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的川菜，很好吃！
2、一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
3、1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
4、2，芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
5、3，1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
6、4，炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
7、6，下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
鸡肾的做法
主料：鸡腰子150克，菠萝150克，辅料：青椒20克，红尖椒10克，调料：白皮大蒜5克，白酒5克，盐3克，小麦面粉3克，白砂糖10克，芝麻酱3克，醋5克，香油5克，植物油20克
1.鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。
2.锅放入水烧开，将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟，盛起滴干。
6.烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。
7.将酒、芡汁料（盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。